芋栗南瓜の秋のお菓子たちを作ってみました！といいながら気が付いたらもう12月で冬ですね。はやい。おそろしい。そうそう、先日サンクスギビングデー(感謝祭)にのっかって自宅でパンプキンパイを焼きました。かぼちゃを裏漉しするのが面倒だったので手っ取り早くパンプキンペーストをスーパーでゲットしたのですが1缶に425gも入ってるので一度にすべて使いきれず…余ったペーストが傷む前に消費せねば！ということでプリンを作るか、マフィンやパウンドケーキを作るか迷っていたのですが、今回はちゃちゃっと焼けるマフィンにしました。焼き時間が圧倒的に短いしね！
海外の料理雑誌を読むのが好きで、この間発見したのがこのパンプキンマフィンでした。レシピにはターメリックを使用していたのですが、カレー以外にターメリックを使う機会がなかったのでこりゃいいぞと思いさっそく僕も取り入れてみました。マフィンの色付けや特有の香りをつける効果があるみたい。そのほかにも、シナモンやジンジャーパウダー、オールスパイスといった盛りだくさんなスパイスとともに焼いていくのですが、とってもいい香り！スパイスが苦手な人はシナモンのみでもよいですよ！オールスパイスが家にないからってわざわざ買うとかしないでもいいですからね。ごく少量しか使わないから。でもこのスパイスたっぷりなのがやはりおすすめ！キャロットケーキやズッキーニブレッド、カボチャを使ったマフィンなどって必ずといっていいほどスパイスと合わせて焼いてることが多いアメリカ菓子。焼いても水分でしっとりさせてくれる効果くらいで味っていう味がないからなんだろうなぁ。知らんけど。
今回のマフィン、本当はクランブルを乗せて焼きたいなぁと思ったのですが、それすら作るのが面倒だった僕は代わりにアイシングでおめかししようとおもいました。そのままだと味気なさ過ぎて寂しかったので、メープルコーヒーアイシングをたらりん。コーヒー粉末とメープル、牛乳、粉糖なのですが、このアイシングすき。皆さんもぜひ作ってみてほしいな！最後にかぼちゃの種をあしらっていただきます！きめ細かくみっちりしたマフィンにはぜひコーヒーやスパイスづくしなチャイとペアリングして召し上がってくださいね！
Serve!!!
Pumpkin Muffin with Coffee Icing
| Prep Time | Cook Time |
|---|---|
| 10mins | 30mins |
Ingredients
バター 70g
ブラウンシュガー 85g
たまご(L) 1個
薄力粉 75g
全粒粉 70g
ベーキングパウダー 小さじ1
ベーキングソーダ 小さじ1/2
塩 小さじ1/8
シナモン 小さじ1
ジンジャーパウダー 小さじ1/2
ターメリック 小さじ1/4
- なくてもOK
オールスパイス 小さじ1/8
- なくてもOK
メープルシロップ 50ml
パンプキンペースト(缶詰) 175g
アイシング用 粉糖 80g
アイシング用 コーヒー顆粒 3g
アイシング用 メープルシロップ 小さじ1
牛乳 大さじ1〜
- 水分を加えて練ってアイシングが固いようであれば少しずつ水分を加えて調整する。ゆるくなりすぎた場合は粉糖を足して硬さを調整してください。
Instructions
- 準備
・粉類は全て合わせてふるっておく。
・材料は全て常温に戻す。
・オーブンは180℃に予熱 - ボウルに室温に戻したバターとブラウンシュガーを加え、ハンドミキサーを使ってしっかり混ぜる。
- メープルシロップを数回に分けて加えて、ハンドミキサーで混ぜる。
- たまごを加えてハンドミキサー低速でしっかりと混ぜる。
- 粉類を半量加え、ゴムベラで粉気が少し残るくらいまで混ぜる。
- パンプキンピュレと加えてさっくり混ぜたら、残りの粉類も全て加えて混ぜる。
- マフィン型に生地を均等に入れて、180℃のオーブンで20〜23分焼く。
- ボウルにアイシング用の材料を全て加え、ヘラなど使ってしっかり混ぜたらマフィンの上にかける。お好みでかぼちゃの種やナッツを乗せたら出来上がり。
Notes
パンプキンペースト(缶)を使わない場合は、かぼちゃをレンチンして柔らかくし、皮を取り除いてペーストにしてください。
